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植物shui解蛋白的酶解原li?植物shui解蛋白的酶解原li: 豆科类植物蛋白的70%是由7S及11S所组成,80%的蛋白质分子量在10万以上,大多shu分子na部jie构复za。植物蛋白shui解酶对蛋白酶解guo程为二个guo程: 1、qian预处li:经高温高ya处li及qian处lisheng物酶作用,蛋白质zhong稳定jie构zhong的一些次级键受到破huai,从而打破了蛋白质的有序jie构,使植树物蛋 白质分子jie构bian得比较松san,原来在分子na部的一些非极性基yin暴露yu分子的表面,有liyu蛋白shui解酶的作用。 ...

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