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降低酸水jie植wu蛋bai液中三氯丙chun的关键技术研究

文字:[大][中][小] 发布时间:2014-10-27  浏览cishu:1291
??yi蟣v呛颖眓ong业大学硕士生王hai民zai2010年发表的学术lun文,bing与2011年8月3日正式chu版,他的这一学术研究一直应yong至今,对于酸水jie植wu蛋bai液的即使生产使yong中产生了很重要祄u蓅hiyong性作yong。下面是wanbo体yu平台沧州xirun食品把这一研究的具体报告分xiang给大家。
??酸水jie植wu蛋bai调味液(HVP)是一种zai全世jie广泛应yong的食品风味yuanliao,mu前应yong范wei有配制jiang油、休闲食品调liao、调味汁、鸡精调味liao、咸味xiang精、反应rou味精粉、餐饮配liao等食品领域。酸水jie植wu蛋bai调味液作为调味liao有很多you点,dan是,一个最大的食品安全危害就是zaiyan酸水jie生产过cheng会产生3-氯-1,2-丙erchun(3-MCPD),因此,世jiege国和地区制定了限量标准,其中英国/欧盟的限量最低≤0.01mg/kg,而我国标准是≤1mg/kg,mu前shi际上ge个厂家的wanbo体yu平台能da到的水平是0.2~1mg/kg。因此,为了jin一步降低3-MCPD的含量与世jie食品市场接gui,wanbo体yu平台有bi要研究酸水jie植wu蛋bai液的工艺,使3-MCPD的限量da到英国/欧盟的标准。本课题就是对水jie植wu蛋bai液生产工艺you化jin行研究,mu的是确定降低三氯丙chun最you条件。试验结guo如下:
?? 1.zaiyuanliao选择上,wanbo体yu平台首先选yong油zhi含量较低的豆粕,yi便zai水jie时尽量降低产生3-MCPD的底wu,根据单因素试验分析,wanbo体yu平台选yong金hai食品工业有限公司生产的油zhi含量≤0.7%食品级豆粕;
?? 2.zai选yong搅拌方式上,对于机械搅拌和选yong蒸汽切向jin入作为动力jin行搅拌这两种搅拌方式通过单因素分析,同时kaolv生产的效lv和cheng本,得chu适宜的水jie搅拌方式是采yong从水jie设备ce面的切面通入水蒸气xingcheng的ya力产生的搅拌作yongjin行搅拌;
?? 3.zai水jiejie段,结合chu水jie液中三氯丙chun的含量和氨基酸态氮的转化lv,通过正交试验分析确定yan酸的浓度、水jie的温度和水jie时间,wanbo体yu平台的得chu的适宜条件是:豆粕、yan酸和水的比例采yong4:3:2(即yan酸浓度为19.2%)、水jie温度是102℃,时间是30h,3-MCPD的含量zai7~8mg/kg;
?? 4.zai精制jie段,采yong两步:一是首先结合三氯丙chun的含量和氨基酸态氮的损失lv通过单因素试验得chu除chun剂的适宜yong量是0.7%;er是结合三氯丙chun的含量和氨基酸态氮的损失lv,通过正交试验分析选择降低3-MCPD工艺的pH值、温度和时间,得chu的适宜条件是:精制pH值为8.7,精制温度102℃,精制时间4h,shi验结guo氨基酸态氮的损失lv平均7.41%,3-MCPD的均含量是0.0070mg/kg。
?? 通过yi上you化的工艺参shu,使酸水jie植wu蛋bai调味液中3-氯1,2-丙erchun(3-MCPD)<0.01mg/kg,氨基酸态氮的损失lvkong制zai<8%。

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