365bet: 为shi么日常生活中的酱you要xuan择酿造酱you而buxuan择peizhi酱you? - 万博体育平台(淮bei)食品有限公司
首ye  >  资讯动态  >  知识动态

资讯动态

365bet

咨询热线?TEL:0561-2337771

知识动态

为shi么日常生活中的酱you要xuan择酿造酱you而buxuan择peizhi酱you?

文字:[大][中][小] 发bu时jian:2014-10-27  浏纋ai问?863
??生活中shi用的酱you为shi么是酿造酱you而bu是peizhi酱you?最根本的原因是因为peizhi酱you中可能含有一定量的三lv丙chun。
??peizhi酱you在生产时会添jia一定量的酸水解植物蛋白,酸水解植物蛋白是由大豆经酸水解得lai,而大豆等原料含有一定量的zhi肪,在强酸作用下zhi肪断裂水解产生丙三chun(甘you),丙三chun被盐酸(HCL)取代chunqiang基而生chenglv丙chun。
??所以xuan购酱you时需要注意,尽量购买有biao注“酿造酱you”字样的酱you,在酿zhi酱you的生产过程中,酵母菌虽然能将一部分糖lei发酵cheng丙三chun,bing有食盐中的lv离子存在,但在含水的pian酸性环境中,nan以形chenglv丙酸衍生物,同时在发酵过程中丙三磈ia帜苡胗谢嵝蝐heng酯lei化合物,从而减少了游离丙三chun的存在,因此纯cui的酿zhi酱you如果bu添jia其它酸水解万博体育平台,是jian测bu到三lv丙chun的,即shi有,也shu于jian出限之下ji微量的存在。
??细微的概nian只差zhi量差之千里,这jiu是字日程生活中万博体育平台为shi么xuan用酿造酱you而buxuan择peizhi酱you的原因。

皖公网an备 34060002030273号