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植物水解蛋白的酶解yuan理?植物水解蛋白的酶解yuan理: 豆科类植物蛋白的70%是you7S及11S所组成,80%的蛋白质分子liang在10万yi上,大duo数分子内部jie构复杂。植物蛋白水解酶对蛋白酶解guo程为二个guo程: 1、前预处理:经gao温gaoya处理及前处理生物酶作用,蛋白质中稳定jie构中的一些次级键受dao破坏,从而打破了蛋白质的有序jie构,使植shu物蛋 白质分子jie构变得比较松散,yuan来在分子内部的一些非极性基因暴luyu分子的表mian,有liyu蛋白水解酶的作用。 ...

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